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舌尖中國之---玫瑰浙醋
發布時間:2015-03-30

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  說到全國四大名醋,《舌尖上的中國》第一季提及色如玫瑰、清亮柔和的“玫瑰浙醋”。


    玫瑰浙醋問世百余年,因其色澤鮮艷透明,呈玫瑰紅色而得名。酸味柔和,略帶鮮甜,是“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“蝦仁鱔背”、“杭州小籠包”、“蝦肉餛飩”等一些江南經典佳肴、點心或制作的不二選擇,更是白灼蝦、清蒸蟹等海鮮佐餐之絕配。


    玫瑰浙醋的獨特性就在于,只有在浙江這種特有的溫度、濕度和微生物環境下,才能僅用大米為原料,靠空氣中的微生物種群,春釀秋韻自然天成。可算是大自然給予喜愛本色美食的江南人特有的恩賜。

 

     注:按照《浙江玫瑰醋》的地方標準,浙江玫瑰醋必須在浙江省的地理環境下,利用自然界的微生物或部分添加曲霉、酵母菌等微生物,經表面靜置液態發酵法釀造而成的,不得添加任何色素、酸味劑和甜味劑,具有玫瑰紅色的釀造食醋。這一標準適用于“玫瑰浙醋”、“玫瑰醋”、“玫瑰米醋”、“大紅浙醋”和“浙江紅醋”這五種醋。

 

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